venerdì 16 marzo 2012

Fagottini di crêpes con ricotta e salsiccia alla crema di zucca

Perchè sono quasi scomparsa dal giorno di Natale?
E' una cosa che mi spiego "a metà".
Che cosa è successo in questi mesi?
Sinceramente... ne ho una vaga idea.
Perchè voglio ritornare?
Ma perchè mi mancate!!

Quando si dice che a volte non hai neanche il tempo di respirare è proprio vero: la casa nuova, il lavoro nuovo (anche se solo fino a giugno), la ricerca di una tranquillità desiderata per tanti anni ed ormai, almeno in parte, raggiunta sono le cose che mi hanno tenuta, in questi mesi, lontana dal blog.
In alcuni casi anche lontana dalla cucina, ma ogni volta che ci ritornavo la mia piccola macchinuccia fotografica era con me ;)
Oggi volevo proporvi qualcosa di colorato!
Ormai la Primavera è alle porte; ci aspettano giornate di sole, germogli, fiori, colori e quindi, prima di far scomparire dalle nostre tavole i "tipici" prodotti invernali, ecco un primo dal sapore delicato e deciso allo stesso tempo.
Per voi i miei fagottini di crêpes con ricotta e salsiccia alla crema di zucca...



Ingredienti per 8 crêpes
Per le crêpes
  • 150g di uova (senza guscio)
  • 100g di farina
  • 250ml di latte
  • burro per la cottura
Per il ripieno
  • 200g di polpa di salsiccia
  • 300g di ricotta
  • 15g di cipolla
  • 2-3 steli di erba cipollina
  • 15g di olio evo 
  • sale e pepe
Per la crema di zucca
  • 200g di zucca al netto dello scarto
  • 250ml di latte
  • 15g di cipolla
  • sale e pepe
Tempo di preparazione
1h

Preparazione 
Mondate la zucca, tagliatela a cubettini di circa 2cm quadrati, mettetela in una casseruola con il latte, la cipolla e fate cuocere a fuoco lento fino a quando non riuscirete ad infilzarla con una forchetta (circa 10 min).
Nel frattempo fate soffriggere in una padella 15g di cipolla con l'olio e, quando sarà dorata, aggiungete la polpa di salsiccia; fate cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo, amalgamate la ricotta e l'erba cipollina, precedentemente tritata, al composto e fate cuocere per 2 minuti. Salate e pepate se necessario.
Preparate l'impasto per le crêpes: sbattete le uova in una ciotola capiente ed incorporatevi, aiutandovi con una frusta, la farina. Salate leggermente il composto ed aggiungeteci il latte, poco per volta, sempre utilizzando la frusta. Cuocete le crêpes in un padellino antiaderente (18cm di diametro) nel quale avrete fatto sciogliere una nocciolina di burro; giratele aiutandovi con una spatola o facendole saltare su se stesse (Nb:il burro dovrà essere aggiunto nella padella prima della cottura di ogni crêpes).
In un pentolino a parte fate scottare, per circa 30 secondi, 8 steli di erba cipollina.
Dividete il ripieno in otto parti e componete le crêpes sistemando, al centro di ognuna, il ripieno e chiudendole con l'erba cipollina. Gratinate in forno a 180° per 5 minuti.
Nel frattempo, con un minipimer, frullate la zucca ed il latte; se la crema dovesse risultare troppo liquida, fate cuocere per altri 5 minuti a fuoco vivace. Salate e pepate.
Suddividete la crema ottenuta in otto piatti, adagiatevi sopra le crêpes calde e servite.
Buon Appetito!
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